薄饼，又名春饼、春卷。它也是光饼店经营的一项传统小吃，但有季节性、不常年经营。

烤制薄饼，俗称“打薄饼”原料要选用上白面粉，发透揉细，用手搅拌均匀，不留疙瘩。打薄饼要用2～3个火碟鐤，下设炭火（今多改用电炉）。打薄饼的人技术要求较高，在鐤前脚要站稳，两只手都要舞动。右手抓着一把烂而团不断抖动成圆球状，在热错上按下轻轻转动，迅速提起，鐤上很快就烤成一张直径约15～20公分的面皮，薄如宣纸，俗称“薄饼皮”。当面粉团在第二个锅上按下后，第一个鐤的薄饼皮已烤熟，左手就要将烤熟的轻轻揭起，将鐤擦干净，再按下面团。如此反复，把一张张烤熟的薄饼皮叠放整齐。现代用电炉比较快，故有用三个鐤的，另有一位帮手专门揭起饼皮。一公斤面粉大约要烤七八十张，烤得越薄越好，既香又韧。过去有用较差的面粉打薄饼，俗称“乌薄饼”，韧性差、易碎，故不能烤得太薄。现代人吃得高档，“乌薄饼”已没有人吃。

建瓯是中国竹子之乡，竹林面积居全国县市之冠。农历清明后竹笋大量上市，是建瓯人吃薄饼风俗最盛之时，不论城乡，几乎家家户户都要做薄饼吃。所谓做薄饼，其实是做薄饼菜。即从市上购回新鲜白笋（去壳春笋）刨成笋丝，加水煮熟后略焙干，再加入猪肉丝、香宽丝、虾肉丝、豆干丝、豆芽菜、韭菜、香葱拌炒，配以适量食糖、酱油、味精力调料。将薄饼菜用两张薄饼皮包成卷筒状，故名春卷。其味香甜，鲜嫩可口。现代宾馆、酒家在此季节都常常要加上这味风味美食，宾客赞不绝口。在农村，过去虽然没人打薄饼，但吃春卷的习俗仍然很盛。他们用大米磨浆烫铜盆

粿代替薄饼皮，更有人事先做好烂粿，然后用香油将烂粿焖成黄澄澄的粿皮，其味更香．农村人的薄饼案虽然也没有城 里人那么多调料，但笋的品种特别的多，除春笋外，还有小杂竹笋，如节笋、绵笋等都是笋中珍品，吃起来的确又别具风味。

建瓯人吃薄饼主要是出笋、出萝卜的季节，以清明节必食为盛，端午节、春节也有吃薄饼的习俗。但此时多以笋干泡发后切成丝或剁碎，其鲜嫩程度当然比不上春笋。但也有高档的、用冬笋或玉兰片，则更别具风味。现代有了清水笋罐头，吃薄饼的季节性制约已逐步被突破，人们一年四季享受此味美食已不算是什么难事，只不过是相沿成俗而已。