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建瓯美食借力高铁走出“深闺”
2018-09-26 17:03:02  来源:建瓯新闻网  责任编辑:王林强  

“游在武夷,吃在建瓯”。在闽北,向来以“味美”著称的建瓯,绝对算得上是合福高铁沿线上吃货们的天堂。然而,近些年来,受困于地理位置、交通等因素,建瓯的特色美食始终像一位养在深闺的大姑娘,不为外人所识。随着合福高铁的开通,这座“味美”的城市,逐渐为远道而来的游客熟识。

深深巷弄藏美食

18日一大早,来建瓯的外地游客赵俊拿着介绍当地文化和美食旅游小册子,特意在市区里的北辛街逛了起来。之所以选择在此晃荡,是因为他要寻找一家卖大肠粿的店。“在网上看到了大肠粿的介绍,来建瓯就特意找了过来。”赵俊说,作为一个吃货,美食的吸引力要大于很多东西。

北辛街是一条曲长繁华的老街道。赵俊要寻的小吃店位于北辛街中段,名叫“老字号大肠粿店”。正对着街道的店铺不大,第一次来的游人要想找到,还需费点功夫。

“店创建于1982年,那时的店主是我今年82岁的婆婆李芝花。”店老板林雄莺介绍,两年前,婆婆李芝花退休后,自己开始接手这家目前建瓯城区里唯一一家专门卖大肠粿的小吃店。

和赵俊只是慕名而来不同,对于家就住在店铺附近的老主顾们而言,长期吸引他们的,是林雄莺家大肠粿的好味道。

建瓯大肠粿讲求粿片软而韧、油而不腻,大肠鲜脆而无腥臭,这就要求食材一定要新鲜。“我们一般一大早就去买大肠,然后当天做,做多少卖多少。”林雄莺说。

“大铁锅,烧柴火,地道老做法。”多年来,这个家庭作坊式老店铺依靠传承下来的老做法和熟悉的味道,留住了回头客,也引来了新顾客。

建瓯本地人张丽健的早餐,是一碗藏在市区解放路福州巷内的豆浆粉。建瓯的豆浆粉,有个别致的名字——豆腐娘粉,豆腐娘即豆浆。豆腐娘粉,以热豆腐娘冲泡熟的生粉而得名。

豆腐娘粉通常的做法是,将煮好的豆腐娘,倒入脯煌鼎里文火保温。再将冷的生粉团,冲冷水令散,入沸锅烫片刻,甩干水装碗,冲进热豆腐娘。这样既保持了米粉本身的“柔绵筋骨”、粘糯弹性,又多出几分豆浆特有的清香鲜甜。这种香鲜滑爽、营养丰富的米粉,在南方地区也难得一见。

“建瓯小吃通常用料鲜嫩味美,做法讲究。除了大肠粿和豆浆粉,还有建瓯光饼、豆腐丸、扁肉、吉阳四宝等等。”在建瓯小吃同业协会秘书长肖庆华看来,建瓯有不少地道传统的风味小吃,种类超过360种,都藏于这座城市深深浅浅的街道中。

地方名菜有风格

除了巷弄里这些别具特色的风味小吃,建瓯的地方名菜同样令人有着令人大快朵颐的欲望。

不同于闽南的偏甜口味,也异于闽北其他地方以辣见长的风格,在糅进了当地的红酒、陈醋等调味之后,建瓯饮食逐渐形成了香、酸、甜、辣兼备的基调。

这种兼具闽地南北风情,集众家之长的别致饮食风格,外加上本地新鲜丰富的食材,建瓯美食可谓是独具风韵。

板鸭即是一例。现如今作为中国四大板鸭之一的建瓯板鸭,早在宋代就名声在外了。

建瓯板鸭的独特在于,不油不腻,味醇香鲜,食之全无鸭腥气。从骨头里渗出来的香味,更是众多食客为之兴奋的曼妙之处。倘若再佐之以同为建瓯名产的老红酒、小磨麻油,则更妙了。

位于建瓯城区西大街的巧珍板鸭店,在当地小有名气。店老板陈亮说,以前时不时会有食客,一大早乘火车从福州赶过来,拎上一两只板鸭,然后再坐火车回去。

“高铁开通之后,外地专门过来的食客要方便多了。”陈亮说,因为主要供应酒店,从零售的角度来看,高铁影响不大,但游客多了,他们自然销量也会上升。

当然不仅仅是板鸭,在建瓯诸如鸡绒、纳底、冬笋挖底等富有浓郁山乡气息的大餐,也是名气十足。鸡绒常用瘦肉剁酱,辅以鸡蛋、目鱼、猪肚等佐料,以色泽白而晶莹,口感柔滑著称。而纳底则有着“旧时慈母常边烹制这道菜,边争分夺秒地为儿纳鞋底”的民间传说。(唐亚新)


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