菜名趣谈

菜名趣谈：光饼是抗倭名将戚继光部队所带面粉烤制成扁圆状干粮，流传至今已成为建瓯最普遍的街头小吃。大肠是价廉的猪下水，富含油脂。建瓯人把光饼与大肠同炒，没想到竟成了绝配，成为一道颇具乡土气息的建瓯民间菜肴，颇具历史文化特色。正如当地谚语：“大肠炒光饼，好吃没成（yǎng）”。

制作工艺

先将大肠洗净，去油杂，切成寸长的小块，用食盐、苏打抓过，再冲洗干净，加入建瓯米烧腌制以除大肠之脏气（若是卤大肠直接切块即可）。光饼切块油炸金黄备用。热油锅先入姜、葱、蒜炝锅，再加入大肠旺火翻炒，再加入光饼、青椒迅速翻炒，用糖、醋等调味，加蒜叶、葱白，薄粉勾芡，起锅装盘即可。

风味特色

菜色黄白相间，金片玉块。味厚而甜鲜适口，饼块松软香酥，大肠油而不腻。价廉物美，民间多喜欢这道菜肴，美其名曰“金玉满堂”。