美食故事

鸡绒又名肚丝鸡绒，为糊状汤菜，用鸡肉与猪肚切成绒毛状细丝为主料熬煮而成，故名。该菜肴，表面上看去没有热气，其实相当灼热，食用须慢勺细品。据传，在建瓯多处设立了教堂的英国教会，1915年见建宁府署于1904年失火焚毁后，仍为荒坪，便乘机欲购，并预付定金和宴请中方相关人士，其中一道食物为冰淇淋，中方人员见冒着气，以为很烫，便鼓唇吹驱，英国牧师见状抿嘴嬉笑；后来建瓯乡贤谢廷昌等人募筹到1100大洋，说动官产处，决定不售卖府衙荒坪，退还定金，也回请英方人员一餐，其中一道菜为肚丝鸡绒，英方人员见碗面冰封雪冻，舀起入口，哪只烫如炭火，若吐之则失礼，只好在腔喉间囫囵了好一会，眼泪都出来了，中方只抿笑不出声。

制作工艺

将瘦肉剁成肉酱，蛋打化渗进肉酱里搅拌，蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。锅里放适量水烧开，把蕉芋粉用水搅拌，要求浓而均匀；同时把肉、蛋浆随之逐渐下锅，一边煮一边在锅里搅拌，务求均匀；蛏干、目鱼或猪肚等丝也相继加入。在煮熟起锅前加些猪油、黄酒、味精即可。煮成后，表面看去没有热气，其实相当灼热，食之须慢勺细品。风味特色

色泽白而晶莹，味鲜美，口感柔滑，配以干贝、肚丝、目鱼丝等使食者细嚼、品味，滑中有韧，风味独特。加干贝者名“干贝鸡绒”，加肚丝者名“肚丝鸡绒”。鸡绒集多种料理于一身，选料精细，口味鲜美，营养丰富。食者赞曰：“一餐鸡绒宴，尝尽天下鲜。美味佳环宇，疑是做神仙。”