美食故事 锥栗,其苞衣内只有一颗栗果,呈圆锥形,比苞衣内有二或三颗半圆形栗果的板栗更香糯,古代是进贡给皇家 的“闽贡榛” ,民称榛子,且与“增子”谐音,食之意寓生儿增子、多子多孙、家族兴旺。和排骨一同烹煨,榛仔吸收排骨渗出的油脂, 排骨吸收榛子的香沙,互相借味,油而不腻,体现出“中和”之美。 制作工艺 将晾干离膜的黄榛剥壳,猪排骨切块略饲以味精与食盐待用。以高汤文火煨焖黄榛和排骨,熟透后调味薄粉勾芡装盘即可。 风味特色 榛仔黄如金珠十分好看,味厚甜美香沙,榛仔吸了油而不腻,排骨得榛仔味甜更为鲜美,相得益彰,令人食之不厌。 |
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