菜名趣谈 用干桨粿与大肠同蒸故名曰大肠粿。 制作工艺 磨米浆,沥干,取干浆搓压成小圆粿片,入饭瓶与大肠,加调味、桂叶同蒸熟。食用时挟出粿片装碗,取大肠剪成筒状,加调味食用。 风味特色 粿片软而韧,味香鲜,油而不腻,大肠鲜脆而无腥臭。 |
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