菜名趣谈 以烂粿包笋丝、萝卜丝或春菜等,故名曰粿包。一小块蒸好的粳米粿捏压成饼皮,再包入炒熟的笋丝、萝卜丝或芝麻末等各种馅料,再上笼蒸熟即可,软糯脆滑,鲜香可口。 制作工艺 先扳好烂粿,稍冷却取烂粿包熟笋丝、萝卜丝或春菜,再蒸。今市上小食担出售的粿包多是包萝卜丝,煎在平底铁锅上。 风味特色 皮烂面滑,馅鲜脆可口。 |
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