美食故事

建瓯是全国著名的竹乡笋都，毛竹林面积、活立竹数量和笋产量均列“中国竹子之乡”榜首。竹笋是建瓯的重要食材，尤其以明代建瓯籍谨身大学士杨荣回乡省亲返朝带去无麻味、能当水果吃，获得明成祖朱棣皇帝赞赏的“连地白笋”为最佳。建瓯的一道山珍特色菜——冬笋挖底，“冬笋”二字和一个“底”字，揭示了它以生鲜冬笋为食材而烹制。之所称作“挖底”，因是味美诱人，总被食客用餐具掏尽吃光。

工艺特色

冬笋去头剥净剖开入锅憔熟，捞起切成细丝，再入锅文火焖成棕褐色。五花肉切成箸头粗细的小条。金针菜、紫菜等水发待用。花肉入油锅炒熟，以肉条透明为度，再入笋丝加味煸透，后入金针菜翻炒，加少许食糖等调味，薄粉勾芡起锅，装缸碗，再撒些发紫菜、胡萝卜丝和葱花即可。

风味特色

色泽鲜黄，配以紫菜、胡萝卜丝、葱花，色彩明快，味甘醇香鲜，口感清脆。冬季冬笋炒底，鲜甜嫩，堪称名菜。