北苑茶独占鳌头的北宋是中国茶文化的鼎盛时期。皇亲贵族、文人墨客热于品饮，精于茶艺，成为宋代北苑茶的忠实拥趸者。作为传统文人的杰出代表，苏轼“身行万里半天下”，对“山川至灵之卉”的北苑龙团凤饼更是爱之有加。苏轼无论是在人生得意优裕闲适时，还是在像其身陷官场屡遭贬谪生活困顿处，北苑茶是始终陪伴左右的佳人，是思念牵挂的挚友，是创作灵感的源泉。

此水此茶俱第一

《元翰少卿宠惠谷帘水一器龙团二枚仍以新诗为贶叹味不已次韵奉和》，这首七言绝句是苏轼赞叹用谷帘泉来煎饮北苑龙团凤饼的绝妙。全诗共四句：“岩垂匹练千丝落，雷起双龙万物春。此水此茶俱第一，共成三绝鉴中人”。被茶圣陆羽称为天下第一泉的庐山谷帘泉，从岩石上像布匹与丝练一般倾泻而下。惊蛰时节，春雷响动，万物苏醒，北苑龙凤团茶乘雷而摘。这清透甘甜的谷帘泉和香气馥郁的北苑茶都是天下第一，加上品饮的苏轼自已就成为三绝了。苏轼在《惠山谒钱道人烹小龙团登绝顶望太湖》中有“独携天上小团月，来试人间第二泉。”苏轼月夜带着北苑小龙团，登上无锡的惠山，用惠山泉煎点小龙团，眺望太湖的夜景。《西江月（茶词）》中“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。”

从来佳茗似佳人

苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》写道：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。”在苏轼看来，北苑壑源的茶乃仙山灵草，有一种天然自成的超凡气息。茶芽为凤凰山的云雾所浸绕，经北苑山麓的甘泉所洗濯，北苑茶就如同不施粉黛的美人，她的冰肌玉肤让人感受到一种窒息之美。因为宋以前的茶多为腊茶，在制作茶饼时多在其表面涂上香料。而到宋仁宗时建州的北苑茶大都只是压上龙凤模。就如同宋徽宋《大观茶观》中“茶有真香，非龙麝之可拟”一般，担心涂上香料后妨害了茶香。

一一天与君子性

苏轼在《和钱安道寄惠建茶》写道：“胸中似记故人面，口不能言心自省。为君细说我未暇，试评其略差可听。建溪所产虽不同，一一天与君子性。森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。雪花雨脚何足道，啜过始知真味永。……”北苑茶在宋代统称为建茶。苏轼这首诗是记叙他品鉴心得，认为北苑茶是茶中的君子。苏轼赋建茶以君子禀性，虽然苦硬兼有，可它森然可爱、骨清肉腻，耿直刚正、义气存身，品过才知真味永存。苏轼在《寄周安孺茶》中也将北苑龙凤茶比作翩翩君子，极力赞扬其“有如刚耿性，不受纤芥触。又若廉夫心，难将微秽渎”的坚贞。苏轼饮后“清风击两腋，去欲凌鸿鹄”。

苏轼与茶结缘终身，几乎到了嗜之成癖的地步。而他最喜爱的就是北苑茶。苏轼引茶入诗、入词、入文，北苑茶的身影时常现于他的笔端。在苏轼诸多茶诗中，吟唱北苑茶的就有20多首，为后人研究北苑茶文化，留下了一笔珍贵的文化遗产。