美食故事

纳底是建瓯民间俗菜，几乎家家能做，经济实惠，既可作为家常菜，又可作为宴宾之肴。菜名由来民间流传着两种版本:一说是经常作为饭桌酒席的垫肚菜，因而人们便称此菜为“纳底”;又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美称其为“珍珠纳底”。另一说与烹制工艺有关，因捏成的小粒丸需在沸水中烫熟，烫熟的过程在建瓯方言中称为“爚”(lǒng)，因而这道菜又被称作“爚底”。

制作工艺

取猪前胛肉切剁成细小肉丁，加入少许虾肉末拌以山粉揉成面状，随便捏作小粒丸状入沸水中烫熟，捞起冷水漂过。热锅油炒纳底加少许老红酒，复加高汤煮沸加入菜丝等（配料可根据自己口味），再打入蛋花。调味用胡椒粉及麻油等。装碗后撒少许油渣末尤妙。

风味特色

纳底晶莹剔透十分好看，食之味香辣鲜美，口感软滑清爽。