人间烟火，不过四方食事。

作为古时闽地政治、经济、文化的中心，建瓯孕育出独树一帜的美食文化。建瓯历来被称为“闽北食府”，曾被中国烹饪协会授予“特色小吃美食地标城市”和“美食文化地标城市”。在这里，每一道菜都是历史的切片，每一处景致都是文化的注脚。

清晨的建溪江畔，豆浆粉的醇香裹着雾气弥漫在铁井栏老街。豆浆粉的师傅将青米粉条烫入滚水，浇上熬出“边仔”的浓浆，撒姜末、淋红酒，再配一根现炸油条——这是建瓯人延续百年的晨间仪式。一碗看似寻常的小吃，却暗藏千年建州的密码：青米需用松溪上白晚米，豆浆需熬至结出豆腐皮才算正宗。食客们围坐桌前，呼噜吸粉的声响与街角的吆喝声交织，唤醒了这座1800年古城的烟火气。

若从磨房前的豆浆粉摊点前行两分钟，便抵达复建的“三朱”建筑群。“三朱”建筑群由朱府（五经博士府）、朱庙（朱文公祠）、朱学（建安书院）组成，以《建宁府志》和《朱文公家谱》记载为蓝本，秉承传统风貌，原址修缮、原貌复建，成为地标式的古城灵魂建筑和凝聚朱子理学符号的文化象征。

与“三朱”建筑群比邻的，是铁井栏——紫芝街历史文化街区。夜晚的街区在一盏盏红灯笼的映照下，别有一番古韵。漫步其中，仿佛踏入时空交错的画卷。铁井栏——紫芝街历史文化街区是目前建瓯保存最好的古街区，也是省级历史文化街区。可看刘氏五忠祠、练夫人祠、万寿宫、尚书井等多处具有深厚文化底蕴的建筑、可体验建州非遗传拓、还可在凤岗别墅喝上一杯北苑贡茶，体验一把宋徽宗的快乐。

建瓯人对茶的执着，早已超越了解渴的需求，成为了“建”文化的重要符号。建瓯北苑贡茶，起源于公元933年，因产自闽国北部而得名。其中，最具代表性的“龙团凤饼”，曾是宋代皇室御用贡茶。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中盛赞其为“名冠天下”，充分肯定了建茶的品质与工艺。其茶韵悠长，让人沉浸于宋代品茗的雅致氛围之中。

铁井栏——紫芝街历史文化街区出口处不远，就是久负盛名的旺弟光饼铺。师傅将面团贴在炭火炉壁上烤制，出炉时外酥里软，咸香扑鼻。本地人还喜欢夹上卤肉或酸菜，一口咬下，酥脆与鲜嫩交织，堪称“建瓯汉堡”。小小光饼，却也承载着历史的滋味。这种巴掌大的面饼，相传是明代抗倭名将戚继光发明的军粮，后来演变成建瓯人的日常小吃。

美食与文脉的共生，在街巷中愈发鲜明。西大街的板鸭香味儿，足以点燃味觉。建瓯板鸭与南京板鸭、建昌板鸭、南安板鸭并称“中国四大板鸭”，早在清代就是进贡朝廷的珍品。礼富板鸭、巧珍板鸭等老字号至今仍坚持传统

工艺——选用本地土鸭，以盐、酒、香料腌制，再经晾晒、熏烤，成品肉质紧实，咸香浓郁。如今，这些老店在保留古法的基础上，引入真空包装技术，让板鸭成为游客必带的伴手礼。

要说建瓯烟火味儿最浓的地方，当属北辛街。沿着城市地标“鼓楼”往北走几十米，便到了这个建瓯特色小吃聚集地。每逢节假日，林雄莺大肠粿、魏姐锅巴等店门口就排起了长长的队伍，食客们纷纷等待着一探其味。大肠粿常被调侃为“黑暗料理”，Q弹米粿和香脆大肠的奇妙CP令人啧啧称奇；而以米浆为基底的锅巴，煎至焦黄酥脆，裹上笋丝、萝卜丝、芋头丝等馅料，形成外脆内鲜的丰富口感。一口下去，不禁盛赞建瓯为“美食宝库”。

建瓯美食南北融合、琳琅满目，小吃种类多达500多种，现有餐饮企业1300多家。既有肚丝鸡绒、纳底、板鸭、榛仔煨排骨、大肠炒光饼等“硬菜”，还有豆腐丸、包粿、扁肉、粉丸等特色小吃。各乡镇也有自己的特色美食，由仙草蜜、冰莲、水空心菜、泽泻组成的“吉阳四宝”广受欢迎，独具特色的东游芋饺滑嫩爽脆，还有皮薄肉嫩的迪口“迪鲍”、清甜爽口的连地白笋……这些美食串联起文化内涵、美学意蕴和乡愁乡情，折射出建瓯人民的生活之美和生活之乐。

建瓯不仅“食全”，更是“酒美”。建瓯是“中国东南白酒名城”“中国山海酱酒之城”“世界美酒特色产区”，有福将、福矛、双龙戏珠三家规模酒企。优质纯粮、武夷山深层活性泉水与东海暖湿气流下积聚繁衍的微生物种群相遇，一种璨在舌尖、香传百里的“山海”韵味就此形成，香飘闽地3000载。53度，也成了建瓯的“城市温度”。

与风光相比，美食的特别之处，在于它凝聚了一方风物气息，饱含着岁月的记忆。美食中蕴含的种种，我们称之为“味道”。如果用一个词来概括建瓯的美食，那便是“建州味道”。

“建州味道”是建瓯市着力打造的美食公用品牌。近年来，建瓯不断夯实品牌建设基础，拓展品牌营销渠道，全力加快授权产品走出去的步伐，培育“千年建州·建字号”品牌，在福州、厦门、武夷山、武夷新区等地开设了“千年建州·建字号”的专卖店和“建州味道”品牌店等147家；构建形成“企业品牌—集群品牌—城市品牌”的公用品牌矩阵，重点培育建竹、建笋、建茶、建酒、建米、建榛及“建州味道”等“八品一味”特色产品及美食服务品牌集群，助力“建州味道”扬帆出海。在2025福建省文旅经济发展大会建瓯分会场活动中，建瓯举办第四届建瓯美食文化旅游节，150个美食摊位将展出200多种特色美食，一次性满足你对建瓯美食的全部期待。

这个春天，让我们以“建州味道”为媒，到“千年建州·理学名城”，赴一场美食与文化之旅！（叶秋艳）