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芝城街坊小点心
2017-09-13 16:07:50  来源:建瓯互动  责任编辑:余琳艳  

建瓯小点心,花色品种多,各有特色,多是个体户在家里制作,肩挑上市流动供应,或是在门口设摊,或是开小店出售。

寿桃仔。用米制作,内包豆沙,蒸熟,比大拇指稍大,皮、馅甜的冷小食品。

九重粿。用大米磨成浆,薄布于蒸笼内,蒸熟一层再布再蒸,九层蒸成,即可切成三角块出售,全厚约五六公分,可一重一重地撕开吃。有甜咸两种,甜的用红糖、淡红、深红颜色相间,咸的有加楠草(土碱),备有辣椒浆供嗜辣者用。

宅(凹)脐糕。大米磨成浆,放在浅酒盏中蒸熟,冷食,备有小薄竹竿供买者刮剔杯中食物。

三夹糕。用糯米、淘净后在石臼中掏成粉,再用罗筛筛过,加糖分三层布于蒸笼中,中层散放红糖碎粒,厚约一寸,蒸熟后切成约半寸厚的长条,再切段出售,也有切三角形的,冷食,因中间颜色与上下略有不同,故称三夹糕。

摇糕。与普通年糕制法一样,但厚仅一寸左右,切成条状,平放鏊上微火煎烤,分有肉与无肉两种,同鏊煎卖。在担上备有骰盆供买者赌输赢,输者出钱,赢者白吃,故称摇糕,不赌只买也可。

雪糕。用粳米臼成粉,加白糖,再在小蒸笼中蒸成,经过技术处理,可以撕成六、七寸长,竹筷形的方条,颜色洁白,故称雪糕。上市时上面加罩,保持微温。

油煎糍。类似油饼,用糯米,内包豆沙,在油中炸熟,多在家门口设油锅现炸现卖。

铜盆粿。大米水浸后磨成稀浆,薄淋人白铁皮做成的有边平底盆内,在沸水中略烫,凝固形成后倒出折叠平放,吃时放在开水中烫热加汤和调料出售。

糯米馅(读俺)。糯米蒸熟后拌红糖、搓成扁圆形,放鏊上两面略煎而成。

馒头馅(读俺)。与糯米馅相同,只是在上面加一层发面,蒸熟后上面有一层面包片,多为尼庵中赠送施主之用。

萝卜粿。大米水磨成浆。拌人生萝卜丝,在蒸笼中蒸熟后,切成片在熬上煎,边煎边卖,佐以辣味粿。

油粳。糯米和米按比例搭配,水磨成浆后压成半干,做成拇指大饺子状,内包芝麻粉拌白糖、猪油馅,在沸水中煮熟,加开水、白糖热食。

囵汤糍。糯米和米按比例搭配,水磨成浆压干,搓成汤丸,煮熟后滚上拌白糖的黑芝麻粉热食。

豆腐丸。将水豆腐搅成糊,用汤匙舀在干山粉上滚成丸状(比桂元略大,比乒乓球略小),每丸内包一小瘦肉粒,在咸汤中煮熟,带汤加佐料热食。

粿丝仔。大米水磨成浆。加楠草人锅煮稠置容器内,结成粿冻,切成方形条,在咸汤中边煮边卖,也有将猪大肠洗净在汤中一起煮,分开卖,盛碗中后加醋、辣椒、葱花等佐料热食。

粿包。大米做成粿冻,趁热加馅包成比手掌略小的粿包。冬春季节,馅用炒好的萝卜丝,在蒙上两面加油前卖,夏秋馅用炒笋干了,不煎。

实心糕。粳米粉加糖擀薄,布上拌糖的黑芝麻粉,卷成黑白相间的园形条状,切段出售,冷食。

仙人莱。仙人草熬煮成汁,盛容器内结冻成形,切成方粒形,漂于冷水中,食时捞出加泉水、白糖和薄荷水冷食,销于署天。

凉粉。在老墙头多年野生藤科植物的果实,形如秤砣,叫凉粉子,将它的细籽在暗房中用冷水洗出汁,盛容器中结冻成形,乳白色,切成漂冷水中,食时捞出捣碎,加泉水、白糖和薄荷水冷食。

剃头糕。用粳米春成粉,拌糖做成比手掌略小,手指厚、长方形的糕,上面用木模印出一个天官图,专供婴儿弥月时,外婆家送给的礼品。儿家又随同白煮蛋、粿团等分送亲友,每包一个。

乌龟粿。用米制作。椭圆形,面上红色,上印有龟纹,也是婴儿弥月时与剃头糕一起送。

馒(读梦)糕。即发糕,用大米浆发酵,加糖,分装酒杯中蒸熟,也有用蒸宠蒸熟切块的。杯蒸的熟后顶上有裂口如兔口。

灯盏糕。现在有叫油饼,用大米和黄豆搭配磨成浆,内加萝卜丝或韭菜为馅,也有的馅里加肉了,在油中炸熟,由于制作的勺形如灯盏,故称灯盏糕。

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