在一个透明精致的玻璃酒杯里，装着一点点白酒，品酒师卞凌轻轻拿起杯子，细细端详色泽，然后轻摇两三下，小心嗅闻，随即小抿一口，白酒的成色品鉴而出。

“既然选择了这个职业，就要热爱它、敬畏它。”与白酒结缘二十余年，建瓯黄华山酿酒有限公司生产部部长卞凌从没想过离开这个职业，他说，“白酒见证了我从青葱少年走到今天，我的一生都将与白酒相伴。”

1978年，卞凌出生在“酒城”建瓯，父亲是建瓯酒厂的职工。“记得小时候，父亲的身上总是带着淡淡的酒香。可能是父亲身上的白酒情结感染了我，1996年学校毕业后，我就来到酒厂上班，从车间酿酒工人做起。”卞凌笑着说。

一晃眼，二十多年过去了，卞凌从车间工人，到车间技术员，到车间主任，再到生产部部长，一步一个脚印朝前走。

2010年，卞凌参与福矛窖酒一期技改工程的筹备、组成工作，主持酱香型白酒生产车间扩产建设、高温大曲房改造等工作。公司酱香型白酒产能由原来的150吨提升为1350吨，酱香型白酒生产技术的异地运用及成功扩产，对福建省白酒行业发展具有重要的引领作用。

不仅如此，卞凌还参与十多个企业标准的编写制定和近二十个企业标准的换版工作，使生产和管理有标可依；他参与米烧基酒生产工艺改进，成功开发了新型黄酒工艺，参与超高温瞬时灭菌法的成功推广、应用，改进基酒入库方式，改进冬季制曲新曲房及年度首次使用的曲房工艺，主持参与各档次新产品开发生产达60多个……

尤其是近年来，卞凌先后获得“国家级品酒师”和“福建省高级品酒师”等资质，获聘“福建省白酒评酒委员”，以及获得“福建省酿酒行业技术能手”称号。

一方水土，孕育一方名酒。在公司的产品展示大厅里，陈列着琳琅满目、品种繁多的白酒，卞凌几乎都品过。

“酒也是有生命的。我们在品酒中发现需要改善的地方，然后在原料、工艺上不断试验，用我们的匠心酿造好酒！”卞凌用简单的话语概括自己品酒师的工作。在他看来，白酒就像自己的孩子，品尝到好酒时，他会沉浸在酒香中细细品味；品尝到一些口味欠缺的酒，他也会仔细思考有哪些环节可进一步改进。

如今，每天穿梭于生产车间、实验室、品酒室之间，通过品酒反推如何提升工艺、研发推出新产品，早已成为卞凌的工作常态。他感慨地说：“我对质量的追求是无止境的，只有不断鞭策、提升自己，才能研发出更好的产品。”（卢国华 魏剑生）