尝建州美食 | 建瓯美食故事——光饼
2025-06-25 10:42:02 来源：“千年建州·建字号”品牌建设工作专班 责任编辑：
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相传，戚继光率军入闽时，将一种白面饼作为行军干粮，饼中留有一小孔、方便将士穿绳携带。为纪念这位抗倭名将，这种军中口粮便以“光饼”之名流传下来。建瓯光饼以“金面、银边、铁底、棉花心”为特色，工艺讲究“高炉+炭焙"。焙饼的传统高炉立于木架之上，将饼坯贴在高炉内壁，以木炭焙烤。焙烤出的光饼表面金黄，周边银白，底脆心绵，回味无穷。 随着生活水平的提高，光饼由白面饼衍生出了众多口味。如今的建瓯光饼有光饼、肉饼、芝麻肉饼等花色品种。制作时依然会在饼坯中间戳一小洞（若为肉饼，则戳两个），既是为了焙烤时排气，亦是对“光饼"历史文化的纪念。 |
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