美食故事

建瓯板鸭在闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备，而且深受外地宾客欢迎。相传，早在五代后晋天福八年（943），王延政在建州称帝，就把一向爱吃的建州板鸭列入宫廷御膳菜单。宋孝宗赵昚在建安（今建瓯）任建王时，也对建板鸭情有独钟，后来他进京登基，就将建州板鸭带入宋庭，列为“汉席珍品”。到了20世纪80年代，建瓯板鸭又被中国食品总公司编写的《家禽与传统禽制品》誉为全国四大名品板鸭之一。

工艺特色

建瓯板鸭选料考究，加工精细。每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘。其中尤以霜风天时所制作的板鸭最佳。宰时刀口要大小适当，宰后留下肺叶，去净其他内脏，用适量盐均匀抹于胴体，腌制24小时，后用竹片撑开风干。成品以风干5-7日色泽淡黄，脖子骨节明显，薄处半透明状者为佳。建瓯板鸭烹饪简便，将板鸭洗擦干净，伏势置放竹箄或蒸笼里文火蒸熟，稍凉后切块装盘，浇入调味汁即可。或加入老酒清蒸也可。

风味特色

与南京板鸭白肥多油不同，建瓯板鸭不油不腻。色明黄、干湿适度，味醇香香鲜美、不烂又不韧，食之无鸭腥气。肥鸭、老红酒、小磨麻油是建瓯名产，三者合一，烹制板鸭独具地方特色，乃建瓯人冬令宴客的佳肴。

来 源：“千年建州·建字号”品牌建设工作专班