美食故事

芋饺与枷鞑仔，在建瓯是同一种食物，那么为何一物两名呢？相传，清代顺治五年（戊子年），建宁府城（今建瓯城）遭清军屠城，史称“戊子之役”，青年学子邀伙逃往东游镇一带，当地农夫见读书人忍饥挨饿，便将剥了皮的熟芋子与山粉搅拌在一起，压成厚圆皮，包以扁肉馅，捏成菱状，下汤锅煮给他们吃。学子们问这叫何物，农夫答不上来，学子们说：满清鞑虏小子祸害我们，我们要把他枷住吃灭，就取名“枷鞑仔”吧。十五年后康熙皇帝执政，推行满汉融合政策，建宁府衙认为再叫枷鞑仔会增加民族隔阂，倡称芋饺，自此民间两种叫法并存至今。

制作工艺

今制枷鞑仔有无馅和有馅两种。选取红芽芋煮烂去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉极少，以香薯粉代替），水适量再揉成面团待用。取猪腿肉如扁食馅的作法制成肉酱，加盐水、碱调匀入平底盘，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸锅煮熟。食用时起好高汤，加味精、红酒等调料，滴麻油，撒上葱花即可。

风味特色

无馅者软滑清爽，有馅者皮软滑而馅香脆口。