在建瓯，有一种茶，曾是北宋王朝的“奢侈品”：皇帝喝的茶，要研磨十六遍水、蒸青压榨、印上龙凤纹，一饼千金，快马加鞭送往千里之外的开封。这种茶，叫北苑御焙贡茶，也就是人们常说的“龙团凤饼”。

今年4月，北苑御焙贡茶（龙团凤饼）制作技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。日前，记者走进坐落于建瓯铁井栏-紫芝街历史文化街区的宋茶北苑・建州宋式点茶非遗传习所，听该项技艺的市级非遗代表性传承人方建旭讲述一饼茶背后的故事。

御贡四百余载： 从闽国“北苑”到宋代巅峰

“大宋斗茶”文创套装

“北苑御焙贡茶，就是历史上建安（今福建建瓯）所产的贡茶，特指五代至明初产自建安县凤凰山北苑御茶园的皇家御茶。”方建旭娓娓道来，“公元933年，闽王龙启元年，建州茶人张廷晖将凤凰山茶园献给闽国。因茶园地处闽国之北，得名‘北苑’，自此开启御贡历程，成为中国历史文献中正式以‘官焙’命名的御茶园。”

北苑御焙贡茶的技艺源头，可追溯至唐贞元年间（785—805）。当时福建观察使常衮在建州首创“蒸青研膏茶”——以蒸汽杀青，将茶叶研磨成膏状再压制成饼，这是建茶制作工艺的第一次突破。至宋代，贡茶迎来巅峰。宋真宗年间，丁谓督造御茶，始制龙凤团茶，特铸龙凤圈模“以别庶饮”。宋徽宗在《大观茶论》中盛赞：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。”

制作成型的龙团凤饼

方建旭特别提到蔡襄与北苑贡茶的渊源。宋仁宗时，蔡襄任福建路转运使，将原本八饼一斤的大龙团改制为二十饼一斤的小龙团，饼形虽小，品质却更精绝。欧阳修在《归田录》中记载：“其品绝精，谓之小团。凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得也。”蔡襄还撰《茶录》，系统详述点茶品茗之道；宋徽宗赵佶则以帝王之尊，著《大观茶论》，对北苑的气候条件、采茶时令、点茶口诀一一总结。一臣一君、一艺一论，共同成就了北苑贡茶“名冠天下”的黄金时代。

八道古法：择之必精，濯之必洁

北苑御焙贡茶的制作技艺，传承采茶、拣芽、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、焙茶、藏茶八道核心工序，恪守宋代“择之必精，濯之必洁”的古制。方建旭说：“从开工到成品，整套工序走完，至少要半个多月。”

采茶首重时节与时辰。春茶采制锁定清明前后，即每年4月5日至20日。“要在天刚蒙蒙亮的时候上山采茶，太阳一出来就不能采了。”清晨茶芽最为肥润，日晒会损伤内质；采摘讲究用指甲快速掐断芽头，不可手捏，以免汗渍污染鲜叶。古时规制严苛，采茶少女须沐浴更衣后方可入园，仪式庄重。

“蒸得不足，青涩味重；蒸过了头，茶色就不好看了。”蒸茶需将鲜叶入甑蒸制，火候全靠匠人经验把控，差之毫厘便影响成品风味。蒸好的茶叶随即进入榨茶环节，以布笼压榨，沥出多余茶汁——压榨过久，茶气寡淡；压榨不足，茶汤苦涩。没有多年实操经验，很难做出稳定口感。

研茶：经蒸、榨后的茶料反复加水研磨，碾成细腻柔润结团的茶膏。

造茶：将研好的茶黄填入银模里，压制成印有灵动龙、凤纹饰的茶饼。

八道工序中，研茶最费时耗力。方建旭介绍：“研茶就好比揉面团，干了添水，反复研磨。”宋代有明确规制，御茶需研十六遍水，等级递减，最低也要两遍，研得越细腻，茶品越上乘。“研十二遍以上的茶饼，一个工位一天只能完成一饼，宋代时，工人需要连夜通宵加工，放到现在，光是研磨也要持续三五天，全程反复研揉。”方建旭表示，造茶即为压模成型，古时采用银圈银模，将研好的茶膏填入模具压制成饼，印刻灵动龙纹、凤纹。

焙茶古称“过黄”，是决定成败的火功工序。成型茶饼入焙笼烘烤，古用炭火，如今改用电控温，但仍需匠人全程盯守。“要历经十至十五次焙火，先高温定型，再低温慢焙，如同小火慢炖，让茶饼内部干透。火温过高容易开裂。”焙制完成的茶饼呈黑褐色，表面光洁，龙凤纹样清晰分明。藏茶为收尾工序。在方建旭看来，“茶以新为贵”，龙团凤饼贵在鲜爽，不宜长期存放——古时压饼，最初只是方便长途转运。时至今日，他的案头仍常年摆放《大观茶论》等茶书，收纳于樟木盒中，樟香伴茶香：“这些古籍，我时常都要翻看，古法不能丢。”

从传媒人到非遗传承人： 让古法走出典籍

方建旭并非科班茶人，本行是传媒——摄影、展会、VI设计、产品包装。“2017年，刘成龙请我帮忙建设‘科技小院’和北苑贡茶文化展示厅。那次梳理北苑贡茶文化的经历，让我第一次被建瓯茶深厚的历史底蕴深深触动。”方建旭说道。

在整理小院史料的过程中，他顺着文字溯源北苑贡茶，从兴起鼎盛到走向沉寂，再到清代、建瓯茶厂的往事，一路研读愈发感慨，这片承载宋风雅韵的茶叶，不该被历史尘埃埋没。

方建旭口中的引路人刘成龙，是福建省乌龙茶制作技艺（北苑茶）代表性传承人。早在上世纪九十年代，刘成龙参照古籍记载，结合多年实地实践，着手复原北苑御焙贡茶制作技艺。依托古籍描述与出土宋代茶器，2006年成功试制出“大龙团”，后续又结合建窑建盏等文物，复原宋代点茶技艺。他常年开设传承培训班，采用“理论讲解+实操教学”模式，系统讲授采茶、蒸青、研膏、压制成型全流程，为北苑贡茶活态传承筑牢人才根基。

“当年建瓯北苑茶不被外界熟知，甚至被称作‘外山茶’，我心里很不服气。”怀着这份不甘与兴趣，方建旭从协助刘成龙设计茶叶包装起步，转型做茶叶经销商，在建瓯开出一家北苑贡茶专营门店，作为茶文化展示和传播的窗口。他一边卖茶，一边拍摄短视频、推广茶文化，同时系统修习北苑制茶技艺。

2021年，方建旭注册自有茶文化品牌；2022年正式拜入刘成龙门下，后经认定成为北苑御焙贡茶（龙团凤饼）制作技艺非遗传承人。短短两年，他从县级传承人晋升为市级传承人，笑称自己是传承路上的“弯道超车”。亮眼的成长速度背后，是常年深耕北苑茶文化积淀的认知，更是主动发声、推广北苑贡茶的责任担当。“只要有相关会议，但凡需要讲解北苑历史、传播茶文化，我都会积极参与。”不止于现场宣讲，方建旭还立足产业调研撰写提案，梳理北苑贡茶发展现存短板，建言产业振兴路径。

一叶承千年： 让宋香穿越古今

在建瓯市大力推动北苑贡茶文化与文旅产业深度融合的时代背景下，方建旭完成了从广告传媒人向非遗茶人的蜕变。

2021年，建瓯市提出“做优一片叶”发展思路，全力打响“千年建州・北苑贡茶”区域公共品牌，出台北苑复兴行动“1+5”计划，围绕遗址活化、历史阐释、茶业振兴、茶旅融合、对外交流五大方向系统推进。北苑贡茶街、北苑贡茶主题公园等一批文化地标相继落地，精品茶旅游线路逐步成形，为非遗传承搭建起广阔舞台。

2023年10月，由方建旭主理的宋茶北苑・建州宋式点茶非遗传习所落户建瓯铁井栏-紫芝街历史文化街区28号。传习所总面积417平方米，是建瓯首个聚焦宋代茶艺的沉浸式文化体验空间。运营至今，每周接待茶文化爱好者80余人次，周末及节庆高峰期单日接待可达百余人；累计接待海峡两岸及海内外研学团体50余批次，吸引日本、韩国、美国等多国茶道爱好者前来研习交流。

同学们在非遗传承人方建旭的指导下，轮流体验北苑御焙贡茶（龙团凤饼）制作技艺。

走进传习所，只见宋式点茶实景演绎厅、建盏品鉴长廊、建州文化书空间、龙凤团茶工艺展示区各有特色。传习所依据《茶录》《大观茶论》记载，复原展示宋代点茶的主要工序。在方建旭看来，传习所不仅是非遗技艺教学基地，更承载着北苑茶文化传播、宋代茶器推广、建瓯多元非遗集中展示的文化使命。

线下阵地之外，方建旭持续打造个人文化IP，打通线上传播渠道，拓宽北苑贡茶的受众圈层。他运营抖音账号“北苑贡茶龙凤团饼”、小红书与视频号账号“宋茶北苑”，持续发布龙团凤饼复原制作短视频，相关内容总浏览量接近百万人次。自2021年起，他陆续举办50余期建盏烧制、宋式点茶、龙凤团茶制作体验活动，让古老技艺走出典籍，触达普通大众。

文创开发方面，团队推出“大宋斗茶”文创套装，内含凤饼茶样、全套点茶工具、《茶经》注解、点茶粉、建盏等配套物件，累计开发一千余套，让宋茶文化变成可带走、可体验的文化产品。

宋代周绛在《补茶经》中写道：“天下之茶，建为最；建之北苑，又为最。”在方建旭心中，北苑贡茶不只是一类茶叶，更是建瓯独有的地域名片与文化品牌。区别于行业内以山头、价格为卖点的营销方式，他坚持“用文化卖茶”，拿起熟悉的微单相机，自编脚本、拍摄剪辑，把千年贡茶的故事说给更多人听。

一叶承千年，宋香续今朝。方建旭坦言，非遗传承这条路并不轻松，但一句“你不干，北苑贡茶就永远走不出来”的话，坚定着他的决心。“未来，我会继续讲好北苑贡茶故事，让千年北苑茶香穿越古今，在新时代持续焕发新生。”方建旭说。（郑可 黄悦）