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东游芋饺十问 吃货天堂一绝
2017-12-06 09:56:22  来源:建瓯市政府网  责任编辑:王俊杰  

芋饺作为建瓯市东游镇一带的传统小吃,其诞生年代已无从细考,但从众多的民间传说和史籍笔记中,仍能寻觅到她的芳踪艳迹。至少在清初,甚至可上溯到元代,芋饺就已成为当地人的餐桌宠儿。与一般的小吃不同,芋饺是一道有历史、有故事的特色美食。其名、形、料、味、质,以及生长环境、发祥之地、饮食习俗、品牌产业,乃至在美食旅游中的重要地位,都堪称一绝。现略述于后,以昭其名。

1.芋饺之名。

芋饺,本名“枷鞑子”(建瓯方言读音为“嘎拉泽”),最早发端于福建省建瓯市,主要盛行于建瓯东溪流域的东游、水源、川石等地。关于“枷鞑子”的由来,民间主要有两种版本的传说:

第一种说法始于元朝。相传当年蒙古兵进犯中原,侵入闽境,建宁府(今建瓯)当地的百姓痛恨入侵者,就用当地盛产的毛芋子和山蕨粉等原料做成三角状的饺子,因当时蒙古兵被蔑称为“鞑子”,故将这三角状的饺子取名为“枷鞑子”,寓意就是枷裹鞑子,下锅煮熟,吃掉泄愤。没想到“枷鞑仔” 异常美味,于是便传承下来,并不断加以改进,遂成今日之芋饺。按此计算,芋饺便有700多年的历史了。

另一种说法始于清初。相传清初建宁府城(今建瓯)曾遭受清军一次野蛮、惨烈的屠城,史称“戊子之役”。人们纷纷跑到乡下,热情好客的乡下亲戚突然间接待这么多客人,一时拿不出好菜,仓促间只好将后院种的毛芋子煮熟去皮,捣成芋泥,再掺入野生蕨根粉,做成菱角状的食品。没想到,城里客人吃后却连声叫好。大家边吃边聊,若不是清兵打来,我们何需遭此劫难?这鞑虏着实可恶。这时有人脱口而出“枷鞑仔、枷鞑仔”,从此,这道农家小吃便有了这个特别有历史内涵的名称。

此外,还有传说是缘于清初戊子屠城之役后,建宁府学子罢考时取的名;也有传说是缘于建宁府文人仇恨清政府“薙发蓄辫易服”的暴政而取的名。不管怎样,是有气节、不屈服的建瓯百姓创造了“枷鞑仔”,并使这道美食得以流传至今。

那么,“枷鞑子”又是从什么时候开始改叫“芋饺”的呢?相传,康熙皇帝亲政以后,逐步实行满汉融和、平等,不少人也认为满族毕竟是中华民族中的一员,“枷鞑子”这种叫法,带有民族歧视与仇恨,于是就根据其原料而将其改称为“芋饺”。但在东游、水源、川石一带,民间百姓们至今仍习惯称之为“枷鞑仔”,不过早已没有了最初的怨忿之意。

2.芋饺之形。

芋饺的造型很奇特,不像扁食那般软弱无形,也不像水饺那样雍容花俏,而是呈棱角分明的三角星形。独特的造形使得芋饺无法用机器批量生产,而只能采用纯手工捏制。也许正是因为稳定的三角星形,使芋饺具有不易变形、便于存放的特点。这也是扁食、水饺所不能媲美的。有人说,建瓯的百姓、芝城的文人正如这棱角分明的芋饺一样,面对强权暴政,骨子里头秉持着的不畏惧、硬骨头、爱憎分明、不屈不挠的气节与精神。

其实,芋饺还有另一种演变之形。把毛芋子和蕨粉搅拌、揉搓均匀后,摘一小块,搓成一根小圆柱,置于掌心,握紧五指,而后展开,一条宛若蜿蜒游动的小泥鳅便栩栩如生,因而得名“芋鳅子”。如果说,棱角分明的芋饺象征着建瓯人民的骨气与豪情,那么这蜿蜒柔韧的“芋鳅子”则诠释了芝城百姓面对困难时所表现出的能屈能伸、百折不挠的顽强韧劲。

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